Novo prato criado pelo chef Clerton Neves combina filé mignon de carne de sol, aioli de urucum e chips crocantes de mandioca
Entre o mar da Baía de Guanabara e a silhueta do Pão de Açúcar, um clássico da gastronomia ganha sotaque nordestino. O Terra Brasilis acaba de lançar o Tartar do Sertão, nova criação do chef Clerton Neves que propõe uma releitura brasileira de um prato tradicional da cozinha internacional, valorizando ingredientes típicos e técnicas contemporâneas.
A novidade chega ao cardápio por R$ 49 e combina filé mignon de carne de sol cortado à mão e levemente temperado, servido com aioli de urucum e acompanhado por chips crocantes de mandioca. A proposta é unir referências da culinária regional brasileira a uma apresentação delicada e moderna, mantendo o equilíbrio entre sabor marcante e leveza na preparação.
Sabores do sertão
Segundo o chef Clerton Neves, a inspiração veio do clássico steak tartare da gastronomia francesa, reinterpretado com ingredientes ligados à identidade culinária do Brasil. A carne de sol, conhecida pelo sabor intenso, ganha protagonismo na receita, enquanto o aioli de urucum acrescenta cor, aroma e cremosidade. Já a mandioca crocante entra como contraponto de textura, criando contraste com a delicadeza da carne.
O lançamento acompanha uma tendência crescente na gastronomia nacional: reinterpretar receitas clássicas a partir de produtos regionais. No Terra Brasilis, o Tartar do Sertão reforça a proposta da casa de valorizar ingredientes brasileiros em preparações contemporâneas. Com isso, o restaurante amplia o cardápio de entradas e convida moradores e turistas que visitam a Urca a experimentar uma versão sofisticada e cheia de identidade da tradicional carne de sol.