Restaurantes apostam em opções vegetarianas e veganas para incentivar consumo mais consciente
Sem churrasco, sem frango e sem peixe, mas com muito sabor. No Dia Mundial Sem Carne, celebrado em 20 de março, restaurantes do Rio de Janeiro mostram que é possível montar uma refeição completa e criativa usando apenas ingredientes de origem vegetal. A data, que propõe uma reflexão sobre o consumo de proteína animal, vem ganhando cada vez mais espaço na gastronomia carioca, com chefs e casas investindo em pratos vegetarianos e veganos capazes de agradar até quem não pretende abandonar a carne no dia a dia.
Entre os exemplos está o Terra Brasilis, que reúne diferentes opções no cardápio para quem deseja experimentar uma refeição sem carne. Entre as sugestões estão a burrata (R$ 62) e a tábua vegana (R$ 52), preparada com ingredientes selecionados. Outra alternativa é o espaguete de pupunha (R$ 59), que substitui a massa tradicional pelo palmito pupunha. O cardápio ainda inclui petiscos populares, como o dadinho de tapioca (R$ 39) e o Romeu e Julieta: bolinhas de queijo acompanhadas de molho de goiabada (R$ 41).
Opções para todos os gostos
Quem prefere sanduíches também encontra alternativas no Bro Art & Burguer, que criou o Romântico do Futuro, hambúrguer preparado com pão de brioche, hambúrguer vegano Defumado do Futuro, maionese de alho, queijo derretido, barbecue artesanal e cebola crispy, por R$ 40,90. O lanche é inspirado no tradicional Romântico, sanduíche da casa que chegou a ser eleito o 8º melhor hambúrguer da cidade em 2019. A culinária oriental também aparece como alternativa no Iummy Japanese Restaurant, que oferece opções vegetarianas em seu cardápio. Entre elas estão o yakisoba de legumes, preparado com macarrão e vegetais refogados no molho oriental da casa, além de edamame — vagem de soja cozida no vapor com flor de sal e mel — e mix de cogumelos com shiitake e shimeji. O menu inclui ainda harumaki de legumes, harumaki de queijo e o tradicional sunomono, salada de pepino avinagrada finalizada com gergelim.
O aumento dessas opções nos cardápios reflete uma mudança no comportamento alimentar dos consumidores. Mesmo entre quem não segue dietas restritivas, cresce o interesse por refeições mais leves e por alternativas que reduzam o consumo de carne. No Dia Mundial Sem Carne, a proposta é justamente estimular essa reflexão; e a gastronomia carioca mostra que criatividade e ingredientes vegetais podem resultar em pratos tão saborosos quanto as receitas tradicionais.